Διαδικασία:

Θα προτιμήσουμε φρέσκια γαλοπούλα αλλά εάν η γαλοπούλα που θα επιλέξετε  είναι κατεψυγμένη την αφήνετε να ξεπαγώσει καλά από την προηγούμενη ημέρα.

• Πλένετε τη γαλοπούλα, αφαιρείτε τα συκωτάκια της και τη σκουπίζετε με χαρτί .
• Την καψαλίζετε, την πλένετε και τη στεγνώνετε πάλι.
• Την πασπαλίζετε εξωτερικά και εσωτερικά με αλατοπίπερο.
• Ζεματάτε τα συκωτάκια, τα στραγγίζετε και τα ψιλοκόβετε.
• Ζεσταίνετε 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού λάδι και σοτάρετε το κρεμμύδι.
• Προσθέτετε τον κιμά και τα συκωτάκια, αλατοπιπερώνετε και συνεχίζετε το σοτάρισμα ανακατεύοντας για να μην σας κολλήσουνε.
• Τέλος ρίχνετε τα μανιτάρια,τα βερίκοκα, τα δαμάσκηνα και σοτάρετε 6’-7’ ακόμη. Σβήνετε με το κονιάκ και το ζωμό της κότας και βράζετε 25’-30’ μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.

Προσθέτετε στη γέμιση τα κάστανα, το ζαμπόν, το τυρί και το μαϊντανό και γεμίζετε με το μείγμα αυτό την κοιλιά της γαλοπούλας. Τη ράβετε καλά. Περιχύνετε με το βούτυρο λιωμένο τη γαλοπούλα και την ψήνετε 4 ώρες περίπου ανάλογα με το πόσα κιλά είναι. Γαρνίρετε τη γαλοπούλα με λαχανικά σοταρισμένα.